現今食用油的使用非常頻繁，但是如果食用油煎炸時(shí)間過(guò)長(cháng)而不更換新油會(huì )導致油炸品質(zhì)量的下降和導致消費者的抱怨，testo 270煎炸油品質(zhì)檢測儀的核心部件就是新型的食用油電容傳感器。該傳感器可以直接放入高溫食用油中進(jìn)行檢測，這樣就可以在廚房工作中進(jìn)行快速的監控和檢測。傳感器無(wú)需冷卻，可以連續檢測多個(gè)油鍋。通過(guò)食用油品質(zhì)檢測儀，用戶(hù)就能夠最大限度的使用食用油，只有當極限值達到的時(shí)候（LED燈亮起的時(shí)候）才需要更換新油。

以下是testo 270煎炸油品質(zhì)檢測儀測量知識  
testo 270煎炸油品質(zhì)檢測儀可以實(shí)現快速的連續測量，在完成一次測量后無(wú)需等待即可直接進(jìn)行下一次測量。
 
testo 270煎炸油品質(zhì)檢測儀可以適用于檢測哪類(lèi)油/油脂？
 
原則上，所有進(jìn)行煎炸的油和脂類(lèi)都能進(jìn)行測量。
 
如油菜油，大豆油，芝麻油，棕櫚油，橄欖油和花生油等植物油，動(dòng)物的油脂也能進(jìn)行測量。根據油脂種類(lèi)的不同，新鮮油的TPM值會(huì )在幾個(gè)百分比之間浮動(dòng)，煎炸油的最大使用時(shí)間也各不相同。
 
例如，新鮮的棕櫚油擁有比其他油種更高的%TPM初始值，但是其老化的速度卻比其他油慢的多。
 
添加劑的影響
  
testo 270 煎炸油品質(zhì)檢測儀是為測量純的油/脂類(lèi)產(chǎn)品所設計的，如果使用添加劑，所測結果可能發(fā)生偏移。
 
與實(shí)驗室方法作對比/testo 270 煎炸油品質(zhì)檢測儀
煎炸油是不同極性物質(zhì)的混合體。在煎炸油老化的過(guò)程中，高極性成份的數量會(huì )增加。實(shí)驗室的層析柱法可以區分極性和非極性物質(zhì)，極性組分占煎炸油總組分的含量被定義為%TPM值（總極性組分）。
 
層析柱法測%TPM值可能會(huì )因為極性組份和非極性組份邊界的設置而產(chǎn)品些微的變化。
 
根據油脂的類(lèi)型的不同，極性組份和非極性組份的極性可能也會(huì )產(chǎn)生輕微的變化，但是此變化層析柱法是無(wú)法辨識出來(lái)的。
 
而另一方面，testo 270煎炸油品質(zhì)檢測儀可以測量煎炸油的整個(gè)極性，從而得到實(shí)際的極性組份和非極性組份。因此，在某些測量中，testo 270的測量值可能會(huì )高于或者低于層析柱法的測量結果。
 
例如椰子油，testo270煎炸油品質(zhì)檢測儀對其所測得的TPM值高于層析柱法，這種油是不適合深度煎炸的，主要適合于平底鍋的短時(shí)間油炸。

自由脂肪酸(FFA)
testo 270 煎炸油品質(zhì)檢測儀測量深度煎炸油油脂中的極性組分的總量，通過(guò)這樣來(lái)評估油在深度煎炸后的劣變。而自由脂肪酸是用于判斷油脂在常溫下長(cháng)期存放后的老化程度，該指標不適合用來(lái)判斷油脂的煎炸變質(zhì)。
Testo 270 煎炸油品質(zhì)檢測儀不用于測量自由脂肪酸。
 
聚合甘油三酸脂(PTG)
聚合甘油三酸脂越來(lái)越多的被運用來(lái)評估煎炸油的品質(zhì)。這種方法的測量結果大多數情況下可與%TPM值成比例。
 
PTG≈ % TPM/2 

來(lái)源: 德圖testo儀器   由: 深圳亞辰儀器儀表網(wǎng) 轉載