通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)等手段，向消費者提供食品、消費場(chǎng)所和設施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)，如餐館、小吃店、快餐店、食堂等。餐飲業(yè)烹調的溫度、時(shí)間、保存條件及后處理是制備可口飯菜的關(guān)鍵控制點(diǎn)。通過(guò)HACCP體系確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。超市等公共零售業(yè)，從食品進(jìn)出貨、儲存及發(fā)放等全過(guò)程監控。
1、食品生產(chǎn)過(guò)程品質(zhì)控制
即時(shí)加工制作過(guò)程對食品的中心溫度需進(jìn)行嚴格監控，特別是煎炸食品。對于需冷藏食品，為了保鮮和防腐的需要，將食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程，嚴格控制冷藏溫度0～10℃之間。對于冷凍食品，則需將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)的貯存過(guò)程，冷凍溫度的范圍應在－20℃～－1℃之間。對于不同的食品監控參數有所不同，如煎炸油品質(zhì)等
如：TESTO 103、TESTO104、TESTO106、TESTO925、TESTO270、TESTO840、TESTO205、TESTO206等
2、食品收貨檢測
餐飲行業(yè)及超市收貨部對食品進(jìn)場(chǎng)驗收須嚴格執行驗收流程及標準：
- 對溫度有要求的商品應確定商品的溫度，記錄送貨車(chē)輛溫度，并記錄存檔。
- 檢查食品的相關(guān)質(zhì)量指標，包括但不局限于外觀(guān)、顏色、氣味、新鮮度、中心溫度等指標。
- 確保包裝和運輸條件(如溫度、濕度、衛生狀況等)符合法定要求。
如：TESTO 174、TESTO175等
3、設備管理及環(huán)境控制
餐飲及超市生產(chǎn)環(huán)境的控制主要由工程部人員管理，確保各項設備運行正常，如空調系統、制冷系統等，確保環(huán)境溫濕度、風(fēng)速、壓縮空氣等參數滿(mǎn)足公共環(huán)境的要求。
如：TESTO 435、TESTO560、TESTO6440等
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