不同的食品行業(yè)，控制點(diǎn)及參數各不相同，如：水產(chǎn)品，由于水產(chǎn)品含水量高，容易腐敗變質(zhì)，應嚴格檢測其溫度及水活性。 冷凍食品生產(chǎn)過(guò)程中的冷凍工藝對溫度控制要求高，細菌的污染和繁殖的防止關(guān)鍵在此。果汁、冷飲、奶制品等生產(chǎn)過(guò)程溫度、ph等控制。油炸食品的中心溫度、煎炸油的油溫及極性組分的控制。